WebTech Rodos: Ερευνητική ομάδα έρχεται να γίνει σύμμαχος σε όσους δεν αντέχουν τις καυτερές τροφές. Εντόπισαν μόρια που μπορούν να μετριάσουν την επίδραση της καυτερής πιπεριάς. Τα αποτελέσματα δείχνουν τη δυνατότητα μετατροπής αυτών των ενώσεων σε ένα «αντικαυτερό» καρύκευμα για γεύματα που διαφορετικά θα ήταν πολύ πικάντικα για κατανάλωση.Για να κατανοήσουν γιατί η ένταση της… κάψας διαφέρει, οι ερευνητές εξέτασαν διάφορα δείγματα και εντόπισαν τρεις ενώσεις που σχετίζονται με χαμηλότερη καυτερότητα. Οι χημικές αναλύσεις προέβλεψαν το αποτέλεσμα ενώ μια ειδικά εκπαιδευμένη ομάδα γευσιγνωστών επιβεβαίωσε ότι τα δείγματα με αυτές τις ενώσεις παρήγαγαν πιο αδύναμη αίσθηση καψίματος.Τα ευρήματα θα μπορούσαν να αξιοποιηθούν με διάφορους τρόπους: ανάπτυξη ποικιλιών πιπεριών με συγκεκριμένα επίπεδα κάψας, διερεύνηση εναλλακτικών μεθόδων ανακούφισης από τον πόνο πέρα από την καψαϊκίνη, αλλά και δημιουργία ενός νέου καρυκεύματος για νοικοκυριά με διαφορετικές αντοχές στο καυτερό.«Αν είσαι σπίτι και έχεις παραγγείλει φαγητό που βγήκε πιο καυτερό απ’ όσο αντέχουν κάποιοι, μπορείς απλώς να ρίξεις πάνω του μια μορφή καυτερής πιπεριάς που περιέχει αυτά τα κατασταλτικά μόρια για να το “μαλακώσεις”», εξήγησε ο καθηγητής Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Οχάιο Ντέβιν Πίτερσον, επικεφαλής της μελέτης που δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση «Journal of Agricultural and Food Chemistry».Η μέτρησηΗ καυτερή ένταση των πιπεριών αποδίδεται σε δύο ενώσεις της ομάδας των καψαϊκινοειδών: την καψαϊκίνη και τη διυδροκαψαϊκίνη. Οι μονάδες Scoville που χρησιμοποιούνται εδώ και πάνω από έναν αιώνα για τη μέτρηση της κάψας βασίζονται στη συγκέντρωση αυτών των ενώσεων.Οι ερευνητές συνέλεξαν 10 καλλιέργειες πιπεριών, μέτρησαν τις μονάδες Scoville τους και τις εξομοίωσαν ώστε όλα τα δείγματα να έχουν ίδια περιεκτικότητα. Τα δείγματα αναμείχθηκαν με χυμό ντομάτας και δοκιμάστηκαν από ομάδα γευσιγνωστών. Παρά την εξίσωση η αίσθηση καψίματος διέφερε, δείχνοντας ότι υπήρχαν και άλλοι παράγοντες.Στη συνέχεια, τα δεδομένα ανέδειξαν πέντε υποψήφιες ενώσεις που μετά από περαιτέρω ανάλυση και δοκιμές περιορίστηκαν σε τρεις βασικές: capsianoside I, roseoside και gingerglycolipid A.Γεύση, Υγεία και Ανακούφιση ΠόνουΤο εργαστήριο του Πίτερσον μελετά πώς οι υποδοχείς στη στοματική κοιλότητα αντιδρούν σε μόρια τροφίμων και διαμορφώνουν την αίσθηση της γεύσης με στόχο τη βελτίωση της γεύσης υγιεινών τροφών χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αλατιού ή λιπαρών.Επιπλέον, η μελέτη έχει και εφαρμογές στη διαχείριση του πόνου. Οι υποδοχείς TRPV1 που αντιλαμβάνονται το κάψιμο βρίσκονται σε όλο το σώμα. Η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται ήδη σε συμπληρώματα και τοπικές θεραπείες προκαλώντας αρχικά αίσθηση καψίματος που στη συνέχεια οδηγεί σε απευαισθητοποίηση και μείωση του πόνου. Τα νέα κατασταλτικά μόρια ίσως έχουν το ίδιο αποτέλεσμα χωρίς το αρχικό κάψιμο.Naftemporiki.gr
πηγή: naftemporiki.gr
Latest..
Ο Elon Musk ηγείται εκστρατείας για να γίνει το Netflix «λιγότερο woke»
WebTech Rodos: Ο Elon Musk έχει βρεθεί ξανά στο επίκεντρο της δημόσιας συζήτησης, αυτή τη φορά στρέφοντας τα πυρά του κατά του Netflix. Ο δισεκατομμυριούχος επιχειρηματίας δήλωσε ότι ακύρωσε τη συνδρομή του στην πλατφόρμα και προέτρεψε τους ακολούθους του να κάνουν το ίδιο, καταγγέλλοντας την … [Read More...]
Ερευνητές «ανασταίνουν» μικρόβια που ήταν κατεψυγμένα 40 χιλιάδες χρόνια μέσα στη Γη
WebTech Rodos: Γεωλόγοι και βιολόγοι στο Πανεπιστήμιο του Κολοράντο- Μπούλντερ ανακοίνωσαν ότι έχουν αρχίσει να «ανασταίνουν» αρχαίους μικροοργανισμούς που είχαν παγιδευτεί στον αρκτικό πάγο για έως και 40,000 χρόνια. Σύμφωνα με την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ βακτήρια σε «ύπνωση» μπορούν να … [Read More...]
iOS 26: Fix από την Apple για σφάλμα ενεργοποίησης iMessage
WebTech Rodos: Αυτή την εβδομάδα, η Apple παρείχε βήματα αντιμετώπισης προβλημάτων για κατόχους iPhone που δεν μπορούν να ενεργοποιήσουν το iMessage με τον αριθμό τηλεφώνου τους στο iOS 26. Σύμφωνα με την Apple, ορισμένοι πελάτες ενδέχεται να μην είναι σε θέση να ενεργοποιήσουν το iMessage με έναν … [Read More...]
Το James Webb εντόπισε βιουπογραφή της ζωής σε έναν καφέ νάνο
WebTech Rodos: Αστρονόμοι χρησιμοποιώντας το διαστημικό τηλεσκόπιο James Webb ανίχνευσαν φωσφίνη στην ατμόσφαιρα του Wolf 1130C ενός φτωχού σε μέταλλα καφέ νάνου στο τριπλό σύστημα Wolf 1130ABC. Η φωσφίνη αποτελεί βιουπογραφή της ζωής, ένα αέριο που η παραγωγή του συνδέεται με παρουσία ζωντανών … [Read More...]
Samsung Galaxy S26 Ultra: Με λειτουργία Privacy Display για τα αδιάκριτα βλέμματα
WebTech Rodos: Στην αγορά υπάρχουν προστατευτικά οθόνης απορρήτου που περιορίζουν τις γωνίες θέασης της οθόνης του τηλεφώνου ή laptop, ώστε να μπορείτε να τη βλέπετε ευθεία, αλλά οι άνθρωποι στο πλάι δεν μπορούν να κοιτάξουν πάνω από τον ώμο σας. Η Samsung φαίνεται να έχει βρει τον τρόπο να επιτύχει … [Read More...]
Ο “Toasty Guy” του Mortal Kombat αποχωρεί από τη σειρά!
WebTech Rodos: Μετά από περισσότερα από 30 χρόνια στο χώρο, ο Dan Forden, γνωστός ως ο "Toasty Guy" από τη σειρά Mortal Kombat, αποχώρησε από το στούντιο NetherRealm. Ο Forden, που ήταν ο διευθυντής ήχου της σειράς και ο άνθρωπος που εμφανιζόταν γωνιακά στις μάχες του Mortal Kombat II φωνάζοντας … [Read More...]
Ανακαλύφθηκαν υλικά ασπίδα στα καυτερά φαγητά ενώ διαθέτουν και αναλγητικές ιδιότητες
WebTech Rodos: Ερευνητική ομάδα έρχεται να γίνει σύμμαχος σε όσους δεν αντέχουν τις καυτερές τροφές. Εντόπισαν μόρια που μπορούν να μετριάσουν την επίδραση της καυτερής πιπεριάς. Τα αποτελέσματα δείχνουν τη δυνατότητα μετατροπής αυτών των ενώσεων σε ένα «αντικαυτερό» καρύκευμα για γεύματα που … [Read More...]
Δημόσια διαβούλευση: Κανονισμός για την αποζημίωση χρηστών ταχυδρομικών υπηρεσιών
WebTech Rodos: Σε δημόσια διαβούλευση θέτει η ΕΕΤΤ, έως τις 29 Οκτωβρίου 2025, νέο Κανονισμό σχετικά με την αποζημίωση χρηστών σε περίπτωση πλημμελούς παροχής ταχυδρομικών υπηρεσιών. Βασικά σημεία του Κανονισμού αποτελούν τα ακόλουθα: Η αποζημίωση αφορά σε παρόχους που παρέχουν πλημμελώς (π.χ. … [Read More...]
Το NBA και η AWS ανακοινώνουν πολυετή συνεργασία για μια νέα εποχή καινοτομίας στο μπάσκετ
WebTech Rodos: Το NBA και η Amazon Web Services (AWS) ανακοινώνουν πολυετή συνεργασία για να ενισχύσουν τη νέα εποχή καινοτομίας του πρωταθλήματος, καθώς η AWS θα γίνει ο Επίσημος Πάροχος Cloud και Cloud AI του NBA και των συνεργαζόμενων Λιγκών της, συμπεριλαμβανομένων των WNBA, NBA G League, … [Read More...]
Το πιο ρεαλιστικό και κοντινό σε ανθρώπινη μορφή ρομπότ δημιούργησε κινεζική εταιρεία (βίντεο)
WebTech Rodos: Η κινεζική εταιρεία ρομποτικής AheadForm παρουσίασε ένα ανδροειδές ρομποτικό κεφάλι που μοιάζει εκπληκτικά με άνθρωπο και μπορεί να εκφράζει μια ευρεία γκάμα ρεαλιστικών συναισθημάτων.Σε ένα βίντεο στο YouTube, το κεφάλι του ρομπότ κοιτάζει γύρω με απορημένη έκφραση και ανοιγοκλείνει … [Read More...]
